睢县人民政府

2017年1-10月份睢县食品药品监督管理局食品抽检总结分析报告

河南三方元泰检测技术有限公司

关于2017年1-10月份睢县食品药品监督管理局

食品抽检总结分析报告

睢县食品药品监督管理局：

谨受贵局委托，按照《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》（2017年版）、《食品安全监督抽检和风险监测工作规范》和《河南省食品安全抽检监测管理办法》等要求，我司制定了详细的抽样工作方案和检测工作方案，对睢县流通环节和餐饮环节中相关种类的食品进行了抽检。现将抽检情况总结报告如下：

一、基本情况

在本次工作中，我司主要承接了保健食品、餐饮食品、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、方便食品、蜂产品、糕点、罐头、酒类、粮食加工品、肉制品、食糖、食用农产品、蔬菜制品、薯类及膨化食品、水果制品、调味品、饮料、婴幼儿配方食品等20类产品、共计375批次的抽检工作。抽样方法、检测项目、检测依据和判定依据严格按照《食品安全监督抽检和风险监测实施细则》（2017年版）中各类产品规定的要求进行。

各类品种的检测项目及判定标准详见各报告。

二、抽检样品分布情况

（一）经营主体分布情况

本次抽检对象为睢县餐饮环节和流通环节，不同环节抽检批次分布如图1所示：

图1 不同环节抽检批次分布图

（二）产品种类分布情况

由于本次抽样针对睢县餐饮环节和流通环节中食品的安全状况进行摸底抽样，抽样产品种类分布较广，除炒货食品及坚果制品、酒类、蜂产品、食糖和水果制品等重点品种之外，涉及到的单个品种的数量并不多。抽检产品种类及数量分布如表1所示：

表1 抽检产品种类及数量分布一览表

三、检测结果质量分布情况

（一）不同环节质量分布情况

本次抽检产品共计375批次，其中合格批次共计367批，合格率为97.9%；不合格批次共计8批，不合格率为2.1%。抽检样品不同环节质量分布如图2所示：

图2 不同环节质量分布图

二）不同产品质量分布情况

本次抽检涉及20种产品如表1 所示，其中不合格批次分布为淀粉及淀粉制品共计1批次、方便食品共计1批次、糕点共计4批次、薯类及膨化食品共计1批次和饮料共计1批次，其余产品均未出现不合格产品。不同产品质量分布情况如图3，抽检样品详细信息见附件1和附件2：

图3 产品质量分布图

四、存在的主要问题及原因分析

从上述检测结果看，睢县食品质量安全状况存在一些问题，特别是流通环节中的糕点。现按不同产品类别，依次对方便食品、糕点、淀粉制品及淀粉制品、薯类及膨化食品和饮料类等5类产品具体分析如下：

1.淀粉制品

本次抽检工作涉及的淀粉制品是粉条。粉条是以红薯、马铃薯等为原料，经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的汉族传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等，口感爽滑极富弹性。

本次抽检工作中检测到的淀粉及淀粉制品中铝残留量超标，原因可能是个别企业为增加产品口感，在生产加工过程中超限量、超范围使用含铝添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

2.糕点

湘式挤压糕点是以粮食为主要原料，是面粉通过专用食品机械挤压出面筋后，再辅以食用植物油、食用盐、白砂糖、辣椒粉等辅料，调味装袋制成，含有丰富的植物性蛋白质，是营养价值高的素食类产品，经挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的休闲零食。

本次抽检工作中菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

3.方便食品

指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。

本次抽检工作中检测到的方便食品中菌落总数超标，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

4.薯类及膨化食品

膨化食品是一种以谷物、薯类或豆类为主要原料，经焙烤、油炸、微波或挤压等方式膨化而制成的体积明显增大，具有一定酥松度的膨化食品。

本次抽检工作中检测到的薯类及膨化食品中菌落总数超标，菌落总数超标可能由于原料、包材或生产加工过程受微生物污染，生产加工过程中手工操作较多，人员、设备和环境的清洗消毒不到位，有灭菌工艺的产品灭菌不彻底或在储运过程中未能持续保持储运条件等原因造成。

5.饮料

本次抽检工作中检测到的饮料中不合格项目为贮存条件和产品标准代号。

预包装食品标签应标识贮存条件。造成贮存条件不合格的主要原因可能是企业管理人员在GB 7718-2004被GB 7718-2011替代后，对新标准规定的新增强制性标示内容了解不够，不能按新标准规定执行；在新旧标准交替过程中，企业为了节省成本，仍使用旧包装等，导致贮存条件未标示；还有些企业由于缺乏相应的知识而导致贮存条件标识不确切。

国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进口预包装食品）应标示产品所执行的标准代号和顺序号。造成产品标准代号不合格的主要原因可能是企业管理人员对自己产品执行标准不清楚，不熟悉标准具体内容，或是产品开始执行新标准，但企业不知情，仍旧执行旧的作废标准，导致产品标准代号标示错误，还有部分企业的产品执行企业标准，但是由于各种原因导致企业标准到期无法重新备案，所以一些企业标示的是作废的企业标准。

五、意见和建议

本次抽检工作发现的问题主要集中在流通环节和餐饮环节，发现了不少的食品安全问题和隐患。现有针对性地提出以下几点建议：

1.加强流通环节和餐饮环节的质量监管力度。这直接关系到广大民众的入口食品的安全和健康，对于一些重要案件要注意深挖源头，发现问题该移交的及时移交，该通报的及时通报，从源头上杜绝食品安全违法行为。

2.加强 “一元食品”专项抽检工作。“一元食品”中常发现菌落总数超标的问题，为保障广大群众的食品安全，避免对广大群众的身体健康造成危害，应积极开展一元食品专项抽检工作。

河南三方元泰检测技术有限公司

2017年11月7日  

附件：

附件1  2017年1-10月份睢县食品药品监督管理局食品抽检产品不合格信息汇总表

附件2  2017年1-10月份睢县食品药品监督管理局食品抽检产品合格信息汇总表